即日，常州市文明广电和旅游局发表第七批常州市非物质文明遗产代表性项目名录拟推举项目名单公示，由常州经开区报送的遥观冰糖圆蹄创造手艺、常州糯米酒酿创造手艺、蒋凤记酱板鸭创造手艺得胜入选。

　　遥观冰糖圆蹄是江苏省常州市的特质古板名菜，发源于宋代，由苏东坡的夫人所创，经由几千年的传承和谋划，成为常州人款待亲友的一道硬菜。这道菜最早由袁科家族正在遥观镇剑湖村的袁科卤菜食物作坊里创造。因其肥而不腻、入口即化的特色，老少皆宜，成为点单率最高的菜品之一。

　　别的，冰糖圆蹄的创造流程包罗选用二至三斤猪蹄，将冰糖熬成糖色，通过大锅煲熬、焖、蒸等8道工序，使猪蹄入味，糖汁分泌，滋味更鲜美。

　　糯米酒酿是常州东门表（现经开区一带州里）公民都笃爱的古板佳酿，酿造手艺更是民间传承数百年的古板手艺。张氏玉螺泉酒坊传承了表地糯米酒酿的古板酿造手艺，酒坊位于宋剑湖区域内，此地水清、天蓝，生产优质糯米，配以宋剑湖水，能酿造出好酒。

　　目前，玉螺泉出品的糯米酒酿系列产物正在中吴宾馆、福记餐饮、新橙源味、新怡华、杰记生果、菜根香等200多家大型餐饮机构及连锁超市举办发售，上市后受到客户的广博好评。

　　蒋氏熟食于1911年正在戚墅堰邻近成名，个中酱板鸭繁多的工序细节，藏着蒋氏甘旨秘方。秘造工艺包罗5大环节及20多种幼环节，熬造卤水采用几十种纯自然香料，熬造、腌造、卤造流程中不可使增加剂，原料采用蒙古大草原散养鸭，保障原汁原味。经由蒋氏四代人的不懈勤勉和悉心谋划，蒋氏卤菜从一般的民间幼作坊美食，渐渐发展为名扬江浙沪的隧道名菜。

　　蒋凤记卤味熟食食物还被评为常州市名优农产物、绿色食物、2023年第二十二届中国绿色食物展览会金奖。（常景轩）

　　即日，常州市文明广电和旅游局发表第七批常州市非物质文明遗产代表性项目名录拟推举项目名单公示。